水、盐、糖、黄油入锅，使黄油融化直至沸腾 制作奶油馅料 泡芙面团放在烤盘上小区的树都发了新芽，花朵悄然绽放，春的气息扑面而来。“这么好的季节，周末要是能坐在家里阳台喝杯下午茶，吃吃小点该是多么惬意的事。”中海观园的张女士不只是这么想一想，上周末她还真把这件事变成了现实，而小点她选择了下午茶最缺少不了的泡芙，况且“自己做的特别好吃”。张女士介绍，泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，经常出现在欢庆场合，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中总少不了泡芙。由于本身爱好做甜点，张女士就动手给家人做了乳酪泡芙。“不难做，料也好买，在淘宝专卖烘焙的店里都能买到。”她说。泡芙做得很成功，上周末张女士就和家人在家中享受了下午茶的美好时刻，她把制作步骤详细记录了下来，有时间的话您不妨跟着她学学。所需材料：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右奶油奶酪180克，淡奶油135克，糖粉45克制作过程：1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，黄油完全融化直至沸腾。2.转小火，将面粉倒入锅里，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合，搅拌好不粘锅后再关火。3.等面糊冷却到不太烫手的时候，加入打散的鸡蛋制作面团。给面糊里加入打散的鸡蛋时先加少量，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。4.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫锡纸)。5.把烤盘送入预热好的210℃烤箱，烤10~15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20~30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。6.出炉冷却后再填馅料。等待泡芙冷却的过程中可以制作乳酪馅。先将奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。7.分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，加完淡奶油后，乳酪馅就做好了。最后将乳酪馅填入泡芙里即可。填馅的方法通常有两个，一是在泡芙底部戳一个孔，用裱花带装馅，二是直接用小刀将泡芙切开，将馅填进去，再将泡芙合起来。